Tedium проследил историю пергаментной бумаги от древних кулинарных рецептов до привычных антипригарных листов. Одно из ранних упоминаний содержится в переводе 1936 года сборника Apicius, но автор оговаривается, что формулировки могли быть модернизированы. Название материала обманчиво: классический пергамент изготавливали из обработанной животной кожи, а современную бумагу — из растительной целлюлозы.
Заменитель животному материалу появился лишь в XIX веке. В 1847 году французские учёные Жан-Андре Пумаред и Луи Фигье разработали химическую обработку растительной бумаги, сохранявшую многие свойства пергамента. Краткое погружение непроклеенной бумаги в охлаждённую смесь концентрированной серной кислоты и воды с последующей промывкой придавало ей нужные качества.
Уже в 1859 году исследователь А. В. Хоффман предсказывал применение материала на кухне, в том числе как более приятной замены животным мембранам при закрывании сосудов с продуктами. Позднее бумагу использовали для хранения и перевозки еды. В 1889 году Kansas Farmer рекомендовал её для упаковки масла: плотная обёртка уменьшала контакт с воздухом, лучше сохраняла аромат и продлевала срок хранения.
Вторым ключевым компонентом стал силикон. Его гибкость и устойчивость к высоким и низким температурам оказались полезны на кухне. Компания Dow Corning, созданная в 1945 году, специально занималась поиском потребительских применений силиконовых продуктов. Свидетельства использования покрытия на пергаментной бумаге относятся к 1950-м: патентная заявка 1955 года описывала его разделительные свойства, а рецепт 1957 года советовал такую бумагу, чтобы выпечка легче отделялась от формы.
По мнению автора, широкую популярность листы получили заметно позже, на фоне интереса к кулинарным телепередачам, блогам и силиконовой посуде в 2000-х. Это предположение, а не точно установленная дата распространения.
Вопрос безопасности материалов автор считает заслуживающим дальнейших исследований, хотя доступных доказательств сопоставимых рисков кухонного силикона мало. Отдельно он предупреждает: вощёную бумагу нельзя автоматически подставлять вместо пергаментной, поскольку она не обладает такой же жаростойкостью. Современное удобство выпечки — результат сочетания нескольких независимых разработок, а не одного изобретения.